Concept
Pour le 10e anniversaire du club de dégustation, on s'est payé la traite :
une dégustation de grands St. Estèphe à maturité, culminant avec un
légendaire Cos d'Estournel 1982. Un des aspects les plus intéressants de
cette soirée était de pouvoir déguster deux volets parfaitement
identiques sur deux millésimes complètement différents : le premier sur
le millésime '94, élégant mais un peu léger; le deuxième sur le grand
1989, mûr, chaud et puissant.
Logistique
Quand on organise une dégustation de vieux millésimes la logistique est
très importante, mais il faut aussi être un peu chanceux car on ne peut
jamais prévoir l'état des bouteilles. Et bien, nous avons été très
chanceux car toutes les bouteilles semblaient être en conditions optimales
ou presque optimales. Pour ce qui est de la logistique, toutes les
bouteilles ont été placées à la verticales cinq jours avant la
dégustation et tous les vins ont été décantés quelques minutes avant le
service pour enlever le gros des matières solides.
Typicité
Dans les deux volets de cette dégustation à l'aveugle (étonnamment,
encore plus dans le deuxième, avec les vins plus âgés, que dans le
premier) le groupe a connu un taux de succès relativement élevé dans
l'identification des vins, ce qui indique quand même que ces crus de
Bordeaux possèdent un certain niveau de typicité, une signature.
Le
Cos, qui est peut-être le plus typé des tous les vins de Bordeaux, a été
facilement reconnaissable dans les deux volets : dès que, en humant un vin,
le nez était séduit par des effluves irrésistibles de torréfaction, de
chêne et d'épices, on avait trouvé le Cos. Distinguer le Meyney du
Montrose aurait pu être un peu plus compliqué, mais c'est justement à ce
point que j'introduis l'autre thème récurrent de la soirée : quel grand
vin de structure et de terroir qu'est le Montrose. Sa droiture et sa
minéralité étaient beaucoup plus subtiles et peut-être moins
fascinantes, sur le coup, que les notes d'élevage du Cos, mais la présence
en bouche des deux vins de Montrose offerts dans cette dégustation
demeure, à mon avis, un des faits saillants de la soirée.
Résultats
Le Meyney s'est fort bien défendu. N'eut été pour sa plus grande
évolution, il aurait été très difficile de le distinguer des deux autres
crus, qui sont pourtant infiniment plus renommés et deux ou trois fois plus
dispendieux. C'est cette même évolution qui l'a probablement avantagé
dans le premier volet, alors qu'il est passé bien proche de remporter tous
les honneurs. Le premier volet a surtout été marqué par la déception
d'une bouteille de Cos fabuleuse au nez mais très introvertie en bouche.
C'est le Montrose qui a justement remporté le plus grand nombre de votes
dans le volet des 1994.
Avec
les '89, il n'y a pratiquement jamais eu de compétition: le Cos a balayé
tout le monde du revers de son... nez! Tout un bouquet! Encore une fois
plein de notes de torréfaction et de chêne mais cette fois-ci il était
soutenu par une bouche vraiment digne de ce cru. Il a fait le bonheur de tous, sans
rien enlever au deux autres vins, surtout au Montrose qui était doté d'une
structure et d'une puissance tout simplement majestueuses.
Pour
plus d'informations sur ces vins vous pourrez consulter le tableau ci-bas
ainsi que les notes de dégustation qui suivent.
Les vins sont toujours dégustés
à l'aveugle.Les notes de dégustation sont présentées selon le même
ordre dans lequel les vins se sont retrouvés une fois avoir été placés
dans les sacs et mélangés pour obtenir un ordre de service aléatoire.
LES 1994
St.
Estèphe 1994, Château Meyney
Rubis, de bonne saturation, aux reflets grenat. Le nez est très terreux au
début, avec des nuances de prunes et de cuir, qui se font un peu animales,
avant de gagner un brin de douceur et des accents de sucre brun. La bouche
est assez dense et de très bonne concentration, avec un caractère minéral-réglissé
très appréciable, sa texture est fine, soyeuse et plutôt tendre, il gagne
des saveurs de cassis et de sucre brun et sa finale est chaude et épicée,
de bonne longueur. Très joli bordeaux, une aubaine pour le prix de l'époque
(29$). Déjà très accessible, mais rien ne presse. AM: jusqu'en 2010.
(*** ½ - fév./05 - Fed)
St.
Estèphe 1994, Château Cos d'Estournel
Rubis-grenat, bonne saturation. Le nez est la signature du château : plein
et somptueux, débordant de notes de chêne torréfié, de moka et d'épices
fines; complexe, doux et charmeur, même s'il cache quelques nuances de
poivron. La bouche est un peu décevante, très fluide, avec des tannins légèrement
astringents, des saveurs épicées et une finale de prunes légèrement
alcooleuse. On dirait qu'il est encore dans une phase fermée car il s'améliore
considérablement au fur et à mesure qu'il s'oxygène dans le verre et
semble gagner plus de volume en bouche. Nettement moins satisfaisant que la
bouteille goûtée à l'automne 2003. AM: 2008@ 2014.
(*** ½ @ **** - fév./05 - Fed)
St.
Estèphe 1994, Château Montrose
Rubis-grenat, très bonne saturation. Très joli nez, profond et complexe,
avec de superbes nuances de violette, du cassis très pur, un caractère minéral
très terroir, c'est vraiment la grande classe. L'attaque est veloutée
et de bonne densité, la bouche est marquée par des tannins fermes, serrés,
légèrement astringents, des saveurs épicées et minérales, qui développent
des accents de tabac et de goudron, un fruit de cassis très pur. Très
bonne concentration et longueur. Ce vin est une très grande réussite pour
Montrose, on dirait un vin d'un bien meilleur millésime que '94 et c'est un
vin qui possède encore un grand potentiel de garde. AM: 2009 @ 2019.
(**** @ **** ½ - fév./05 - Fed)
LES 1989
St.
Estèphe 1989, Château Cos d'Estournel
Rubis-grenat, bonne saturation. Un peu réticent au début, le nez développe
les classiques notes de chêne et de torréfaction qui distinguent les vins
de ce château, complexe, évolué, il possède des nuances d'épices et de
croûte de pain, avec une fraîcheur de violette. L'attaque est veloutée,
la bouche est de corps moyen, très savoureuse, épicée, avec des saveurs
de goudron, de tabac et de café, des tannins soyeux, très élégants, une
finale réglissée, très longue. Il a perdu un peu de vigueur, mais c'est
un vin qui possède encore beaucoup de classe et de charme, ainsi qu'une
certaine jeunesse. AM: jusqu'en 2011.
(**** ½ - fév./05 - Fed)
St.
Estèphe 1989, Château Montrose
Rubis-grenat, très bonne saturation. Très imposant, ce Montrose est un vin
puissant, mûr et profond, qui manifeste toute la chaleur et la maturité du
millésime, offrant des notes de liqueur de prunes et de goudron, il gagne
un peu de fraîcheur en s'oxygénant, avec des nuances de cassis, de
violette et d'encre qui s'ajoutent à sa palette aromatique. La bouche est
ample et pleine, d'excellente concentration, encore plutôt serrée et
tannique, offrant une belle mâche au palais, des saveurs de liqueur de
cassis, d'épices et de tabac et beaucoup de persistance et d'intensité en
fin de bouche. Moins charmeur que Cos, mais certainement plus complet, ce
Montrose '89 est encore très vigoureux et pourrait continuer à évoluer
pendant plus d'une décennie. AM: jusqu'en 2019.
(**** ½ - fév./05 - Fed)
St.
Estèphe 1989, Château Meyney
Rubis-grenat, de bonne saturation. Un peu monolithique au début, marqué
par un caractère iodé qui évolue lentement vers des notes minérales et réglissées,
avec des nuances herbacées de céleri et d'olive verte. La bouche est
veloutée et de bonne densité, avec des saveurs de goudron et de tabac de
très bonne concentration, des tannins assez fins et une finale de tabac et
d'épices d'assez bonne longueur. C'est un vin sombre, riche, chaud, un peu
évolué mais encore très intéressant.
À boire.
(*** ½ - fév./05 - Fed)
LE '82
St.
Estèphe 1982, Château Cos d'Estournel
Grenat, bonne saturation. Un vin gentleman, attendri par l'âge mais encore
d'une grande classe, offrant des notes mûres et douces de tabac blond et
d'herbes, une bouche souple et d'une grande finesse, jouant sur la dentelle,
avec un caractère de tabac blond très délicat mais persistant. Très
belle bouteille, qui semble être rendue à bout de ses capacités de garde
et qu'on apprécie pour toute sa sagesse.
(****
½ - fév./05 - Fed)